Soul food, rapidité et propreté au Burgerlich de Hambourg
Un clic suffit et la vaisselle sale ainsi que les restes alimentaires appartiennent au passé
Au Burgerlich à Hambourg, il est inutile de chercher des menus imprimés. Les commandes sont prises sur tablette. Ensuite tout va très vite jusqu'à ce que les burgers de création artisanale, les frites faites maison et autres soient servis. La rapidité du service est palpable pendant la pause de midi lorsque 200 repas en moyenne sont servis en 150 minutes. C'est là qu'il faut des techniques de lavage qui tiennent la route !
« Pour moi, MEIKO propose ici les solutions les plus intelligentes », explique Sven Freystatzky, un des fondateurs et directeurs. Et une technique de lavage d'utilisation simple. Pour une plus grande sécurité de l'utilisateur et de l'hygiène, qui est garantie par deux lave-vaisselle encastrables M-iClean U et un lave-vaisselle à capot M-iClean H de MEIKO dans la chaîne de burgers, qui a entre temps ouvert son troisième établissement. Et la M-iClean H convainc par ses cycles plus ergonomiques et plus simples grâce à la détection de casier et l'ouverture - fermeture automatisée du capot.
Sven Freystatzky, co-fondateur et directeur du service de restauration rapide Burgerlich, Gänsemarkt à Hambourg, qui a entre temps ouvert son troisième restaurant.
Dans la partie bar du Burgerlich, une M-iClean U garantit des verres impeccables.
Une des raisons pour le choix de la technique de lavage de Meiko ? Parce qu'elle facilite la vie aux utilisateurs. Comme ici avec la M-iClean H et la détection de casier avec ouverture et fermeture automatisée du capot.
Pour Sven Freystatzky, les avantages du BioMaster sont évidents : une nette amélioration dans le domaine de l'hygiène et de l'ergonomie, la suppression des coûts d'énergie pour des espaces de stockage réfrigérés et un gain de place considérable.
Lorsqu'un repas sort toutes les 45 secondes pendant la pause de midi, les processus dans la cuisine doivent être parfaitement accordés - de la saisie des commandes, en passant par les techniques de lavage jusqu'à l'élimination des déchets humides.
Chaque manipulation doit être parfaite : d'abord le petit pain légèrement grillé, ensuite la sauce fabriquée selon la recette secrète, le steak haché cuit à point et pour finir la salade, les tomates et les oignons.
La tablette pour commander est encastrée dans les tables de noyer. Une simple pression de bouton permet qu'elle remonte comme un ressort, on peut commander et l'escamoter de nouveau.
Sven Freystatzky ne jure également que par MEIKO quand il s'agit des déchets alimentaires – ou plutôt par le système de traitement des biodéchets BioMaster de MEIKO GREEN Waste Solutions : placer tous les déchets de cuisine et les biodéchets dans la station de chargement, appuyer sur le bouton, et c'est parti. Les déchets sont transformés en biomasse et transportés dans un système fermé vers une cuve qui peut se trouver éloigné du collecteur. Dans le cas de Burgerlich : dans la cave d'un bâtiment à côté. Les déchets stockés occupent peu de place dans cette cuve, sont sans odeur, à l'abri des nuisibles et sans réfrigération supplémentaire. Lorsque la cuve est pleine, elle est tout simplement vidangée, et son contenu est retraité énergétiquement et durablement dans une installation de biogaz. « C'est pour moi la possibilité la plus propre pour éliminer mes biodéchets. Tous les restaurateurs devraient s'acheter une machine comme celle-là. Rien que pour une question d'hygiène. »
Dans d'autres restaurants, il existe pour cela en général des poubelles qui sont stockées dans un local réfrigéré et ventilé. Cela signifie : de la superficie utile onéreuse est perdue. « C'est une question purement mathématique » explique Sven Freystatzky et calcule rapidement à partir de quel moment il commence à gagner même de l'argent avec son système de traitement des biodéchets. Le résultat : les coûts d'investissement s'amortissent au bout de quatre ans environ.
Lave-vaisselle et systèmes de traitement des biodéchets pour la restauration
